事例食材や消耗品の管理・発注がすべて自動に。作業軽減で人手不足解消 | 焼肉ホルモン三四郎(飲食)

フードロス・食品廃棄 人手不足・生産性向上 働き方改革 省人化・業務負担軽減 賞味期限管理 飲食店/居酒屋/レストランIoT

食材や消耗品の管理・発注がすべて自動に。作業軽減で人手不足解消 | 焼肉ホルモン三四郎(飲食)

株式会社アリシア
創業者 三四郎さま/現場統括 小松さま

「焼肉のパワーで世界中を元気にする」をコンセプトに焼肉・ホルモン店・中食事業所センターを運営。「おもてなしの心」「和食の繊細な技術」を重視した「日式焼肉」で、世界中の人々が笑顔になれるよう努める。

お客様に接することで感じた、「焼肉の素晴らしさ」や「焼肉の持つ可能性」。これを「おもてなしの心」や「和食の繊細な技術」で彩った「日式焼肉」で、日々お客様の笑顔を作る。接客に注力してもらうために従業員には無駄な作業はさせたくないと、様々なAI・IoT機器を探しているときにベンチャーが手掛けるIoT機器・スマートマットに出会う。
在庫管理や発注の自動化という課題解決に向けスマートマットを導入した、株式会社アリシア 創業者 三四郎さん・現場統括 小松さんにお話をお伺いしました。

焼肉・ホルモン店・中食事業所センターを運営

最初に、アリシアの会社概要についてお聞かせください。

焼肉・ホルモンを提供する店舗や中食事業所センターを運営しています。

小松様:

株式会社アリシアは、「焼肉のパワーで世界中を元気にする」をコンセプトに焼肉・ホルモン店を5店舗、中食事業所センターを1拠点運営する会社です。
創業者の三四郎は幼少期より相撲一筋に生きてきましたが、その夢が断たれたときに新たな夢を与えてくれたものが「焼肉」でした。若い時、たまたま働き始めた焼肉店で、幸せそうな笑顔を浮かべるお客様と接していく中で「焼肉の素晴らしさ」「焼肉の持つ可能性」を知り、「一人でも多くの人々を焼肉の力で笑顔にしたい!」そんな夢を持つようになりました。
「おもてなしの心」「和食の繊細な技術」、従来の「韓式焼肉」とは一線を画す三四郎流の「日式焼肉」を確立し、スタッフ一丸となり世界中の人々に笑顔になっていただけるよう努めるのが私たちの使命です。
「鹿児島県産黒毛和牛」は最高の一品ですので是非食べに来てくださいね!

スマートマットを使用している焼肉店

人手不足や働き方改革に活用

スマートマットをお知りになったきっかけについて教えてください。

作業を自動化したいという思いで製品を調べている中で知り、興味が湧きました。

三四郎様:

今後、多店舗展開を考えている中、求人も思うように得られない飲食業界の現状をいち早く捉えており、同様に、働き方改革を念頭に事業に専念することで、無駄な作業は全てAIやIoTで自動化した方が良いという考えを持っていました。
そこで、様々な製品を調べている中で出会ったのがIoT機器スマートマット。賞味期限管理から自動発注まで可能なスマートマットは、「人が集まる仕組み」と「人がいらない仕組み」のどちらにも貢献出来るのではないかと思い、興味が湧いたのがきっかけでした。

スマートマットを使用しているアリシアの牛肉

在庫管理・発注をしていた作業員の負担軽減に

元々、どのように在庫管理・発注までされていましたでしょうか?

営業時間後に従業員が目視で在庫数を数え、発注など全てを行っていました。

小松様:

元々は目視で在庫数を数え、インフォマートで発注をかけていました。従業員が営業時間後などに在庫数の確認、発注など全てを行っていました。
廃棄ロスなどの問題も考えたりしますが、一番は従業員の作業負担を軽減することは大きなメリットです。

スタッフが接客に集中できる環境を整えたい

どのような点を期待してスマートマットを導入されましたか?

無駄な作業を無くすことで、従業員がお客様の接客に注力できるようになればと期待しています。

三四郎様:

やはり、「人をどうやって集めるのか」ですね。その点でスマートマットは大きな期待を持っています。
常々考えておりますが、我々の会社は「焼肉で元気にする!」がコンセプトです。来店されるお客様の接客はもちろんメインに考えております。お客様に「また来たい」と思っていただくため、接客や食品にはこだわりを持っています。
従業員にはその点に注力してもらいたいので、無駄な作業は無くしたいですね。

スマートマットを使用しているアリシアの紙おしぼり

在庫管理・棚卸・発注の効率化に今後も期待

実際利用してからのご感想、定性的・定量的効果はありましたでしょうか?

今まで時間をかけていた在庫確認・発注が自動になるのは魅力です。

小松様:

まだ利用して1か月ほどなので、期間が短く検証は多く出来ておりませんが、在庫数が減ったら自動的にインフォマートを介して、自動発注になるのは大きな魅力です。今までそこに時間を使っていましたから。
今後も、効率良く在庫確認・棚卸、そして発注が出来ることを期待しています。

スマートマットを使用しているアリシアの受発注
取材後記

アリシアは、「焼肉のパワーで世界中を元気にする」をコンセプトに都内に焼肉・ホルモン店を4店舗以上、その他にも中食事業所センターを営んでいます。
焼肉を食べに来るお客様だけに限らず、従業員や牛肉の取り扱い業者などへの気遣いも大切にする経営理念を掲げる同社。

『炭火焼肉ホルモン 三四郎』は、豊富でこだわりのある部位をリーズナブルに楽しめる炭火焼肉店。
『すこし贅沢な旨い焼肉 ゆうすい』では、様々な部位の厚切り肉を提供しています。
食べログ評価は全体の店舗で3.1以上。

従業員に在庫管理と発注の全てを任せていましたが、お客様が笑顔になれるよう接客に集中してもらいたいので無駄な作業はさせたくない。
その思いがIoT機器・スマートマットに出会うきっかけとなりました。

スマートマットは、焼肉店の冷蔵庫に置いて食材の管理に活用したり、紙おしぼりなどの在庫管理にも役立っています。

重量センサであるスマートマットは、個数だけでなくパーセントでも在庫状況を確認できるので、食品の管理に非常に便利です。
スマートマットは飲食店をはじめとした、お店や倉庫での在庫管理・棚卸・発注作業から解放されることをお手伝いします。

アリシアの導入詳細

業務上の悩み ◆ お客様の接客に注力してもらうために無駄な作業を無くしたい
導入目的 ◆ 焼肉・ホルモン店の食材の在庫確認・発注の自動化
利用場面・管理商材 ◆ 焼肉・ホルモン店の食材・紙おしぼりの管理
導入内容・結果 ◆ 今まで時間をかけていた在庫確認・発注が自動に
今後の展開 ◆ 在庫確認・棚卸・発注の効率化に期待
スマートマット 機能紹介

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